農村ダイナーの料理へのこだわり
口福を作り出すこだわり。
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口福な料理を作る為のこだわり
当店では「美味しい」のさらに上、 「口福」を目指して料理を作っています。 「口福」とは、 「美味しい物に出会える奇跡」という意味です。 「口福」をお客様が感じて頂く為に、様々な工夫と こだわりを、このページではご紹介させて頂きます。
0,1mm単位でサイズ調整されたお肉のうまさ。
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肉へのこだわり
肉の「旨味」を最大限引き出す為に必要な工程。 それは下味を工夫する事。 柔らかくする調味料を使う事。 ドリップした水分を含み戻す技術。 様々な方法がありますが、 当店で特にこだわっている点は 肉のカットの「大きさ」と「厚さ」です。 唐揚げ用の鶏肉は、他の飲食店で販売されている大きさの 1.5〜2倍の大きさにカットをし ジューシーさを最大限引き出しています。 豚丼や、牛丼、焼き肉丼などに使用している スライス肉は、0.1mm単位で それぞれの料理専用のスライスで調整、仕上げをしています。 「口当たり」 「旨味の残り方」 「香り」 「脂肪の抜け方」 「柔らかさ」 この5点に重きを置き、カットの大きさとスライスの厚みに こだわり抜きました。
5種類の醤油ブランドを料理に合わせて変える。
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たれへのこだわり
当店で使用している「たれ」は主に7種類。 からあげなどの下味に使われる「漬けたれ」 豚丼などに使われる「もみたれ」 かつ丼などに使われる「丼タレ」 合わせ調味料のベースとなる寝かせ醤油「かえし」 塩サバ焼き、玉子焼きなどに使われる「土佐醤油」 ニラ豚に使われる「海老醤油」 とり天に使われる「ポン酢」 全て当店オリジナルの「合わせ」を開発しています。 使用している醤油は全部で5種類、 それぞれのたれに合わせて醤油を使い分けています。 化学調味料の使用は極力控え、 鰹節、鯖節、メジカ節の3種類の枯れ節と 昆布、干し椎茸を使用し それぞれのタレに旨味を持たせました。 仕込みに手間を惜しまず、こだわり抜いたからこそ お客様に「口福の料理」を提供出来るのだと 我々は自負しています。
新鮮な野菜を市場から仕入れる。
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野菜へのこだわり
当店で使用されている野菜は、市場から直接仕入れをし、 店内で洗浄、加工されています。 毎日食べるお弁当だからこそ、 新鮮な野菜をたくさん食べて頂きたいと考えました。 見た目は、何の変哲もない「キャベツの千切り」ですが キャベツの千切り専用の機械で丁寧にカット、 3時間水にさらしアクを抜き、 1日ザル上げして完全に水切りを行う事で ドレッシング無しでもキャベツ自体の甘みをしっかりと感じる 美味しい仕上がりを実現しました。 焼き肉丼や、サラダの単品販売で使用している サニーレタスのサラダは、 自家製ヨーグルトを使用したノンオイルのヘルシーな ドレッシングをお付けしています。 これもディルの軽い風味が、料理のにんにく風味と マッチし、野菜がただの脇役ではない事を体験していただけると 自負しております。 「農村ダイナーのサラダ」 お召し上がりの際、心の隅で気にかけていただければ これほど嬉しい事はありません。
「大分県産ひとめぼれ1等米」100%。
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お米へのこだわり
当店で使用しているお米は「大分県産ひとめぼれ1等米」です。 「ひとめぼれ」という品種は、よくおにぎりが最高に美味しい お米と言われています。 その理由が、冷めた時に「甘み」「弾力」「旨味」が最大限 引き出されるからです。 特に甘みが強いお米ですから、 当店の旨味の強い料理と食べ合わせた時、 料理の味でお米の旨さが かき消される事はなく、お米がしっかりと主張し お箸が止まらなくなる事でしょう。 仕入れ先は、「中央米穀卸」様。 米のHASSAP(ハサップ)を取得していおり、 米の品質はどれも最高峰。 古米と新米で水加減を変える必要が無いほど 品質管理を徹底している、信頼できるお米屋さんです。 当店のお弁当は美味しいお米をたくさん食べて欲しい という思いから 小盛り200g 並盛り300g 大盛り420g に設定しています。 多いと思われるかもしれませんが、 料理とお米の相性に箸が止まらず、 思わず完食してしまっているでしょう。
「おなかいっぱい」を叶える魔法のうつわ。
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容器へのこだわり
当店で使用される器は、弁当、どんぶりの内容量が しっかりと確保される作りになっています。 内容量を多く見せる為の「あげぞこ」仕様ではありません。 「口福を、おなかいっぱい」を実現させる為、 1食で満腹感を十分得られる器にこだわりました。 そして、汁物やだしが多い料理にも対応できるように こぼれない蓋の仕様になっています。